Поверхностное изучение основных видов вин, лучших производителей и условий подачи – вот, что нужно знать каждому человеку, который не прочь провести свободный вечер с бокалом вина. Но будьте готовы к тому, что вам станет интересно узнать все о винах: от истории виноделия до винных бокалов. Существует даже целая наука – энология – о процессах производства и хранения вин. Человека, разбирающегося в винах, сейчас уже нельзя назвать жертвой современных тенденции в моде. Скорее это говорит о его высоком уровне культурности и просвещенности.
Название вина напрямую зависит от того места, где виноград выращен и произведено вино. Например, шампанское – это игристое вино, произведенное только в провинции Франции Шампань. Портвейн – крепленое вино, произведенное на серверо-востоке Португалии недалеко от Порту в Долине Дору.
Начнем с классификации вин.
По содержанию углекислого газа вина подразделяются на тихие и игристые.
По цвету винограда: белые, красные, розовые.
По срокам выдержки:
- выдержанные (не менее 6 месяцев перед разливом в бутылки);
- марочные (1,5-2 года в зависимости от содержащегося в них сахара);
- коллекционные (в особых условиях энотек не менее трех лет).
По содержанию сахара:
- столовые сухие (почти полное отсутствие сахара и небольшое количество спирта),;
- столовые полусухие, полусладкие (сахар 3-8%);
- крепленые (с добавление спирта), крепкие (портвейн, херес, марсала, мадера).
По другой классификации по содержанию сахара: сухие - полусухие, полусладкие – десертные.
По уровню качества: ординарные и марочные.
Помимо винограда сырьем для производства вин могут являться и ягоды. Но истинное вино – виноградное. Цвет вина зависит не только от цвета винограда, но и процессов производства. Интересно, что белое вино может делаться из того же сорта винограда, что и красное. Все дело в кожуре – в ней-то и находится красящий компонент. Розовое вино – это не результат смешивания белого и красного! Такой способ характерен только для розовых игристых вин.
Пальма первенства в производстве вин принадлежит странам «старого света»: Франции, Италии и Испании. Но именно французскую классификацию
использовали все остальные страны для ориентира. Такое обозначение можно встретить на этикетках французских вин: A.O.C. (Appellation d’Origine Controlee или A.C.), Appellation , V.D.Q.S. Для стран «нового света»: Калифорнии, Южной Африки, Аргентины, Чили – характерна преемственность французских традиций. Но благодаря собственным сортам винограда, вина приобретают боле дерзкие, понятные оттенки вкуса, нежели интеллигентные французские.
Еще не менее важным является культура употребления вина. Для красных, белых и игристых вин предназначаются определенные бокалы: для красных и белых почти одинаковые, классические на высокой ножке, а для игристых – флюте или шампанские блюдца. Держат бокал за ножку, чтобы избежать нагревания напитка. А раскрыть вкус поможет правильная температура для подачи. Легкие красные вина при 14-16°С, легкие белые вина - около 12-14°С. Сочетания с едой также различны. И тут подойдет не всякий сыр и «красное к красному, белое к белому». Чтобы не перекрыть вкус вина, а подчеркнуть, к выбору меню стоит подойти тщательно.
| Следующая > |
|---|